Filetes Sobre Canapés con Manteca de Cerdo
6 filetes de 100 gramos de lomo de vaca. 700 gramos de carne. 3 cucharadas de manteca de cerdo 1 cubito de caldo 6 rebanadas de pan 1/2 vaso de vino blanco 50 gramos de tocino fresco 2 cucharadas de cebolla picada.
Limpiamos los filetes de gordo y pellejos y se dejan del mismo tamaño. Colocamos los recortes en una cacerola con una cucharada de manteca y la cebolla muy picada. Lo rehogamos todo y se añade el vino y el cubo de caldo desleído en una taza de agua hirviendo. Lo dejamos cocer a fuego lento una hora y vamos añadiendo poco a poco agua hasta que la cebolla esté blanda para poderla pasar y hacer una salsita. Pasamos todo por el chino y lo dejamos en reserva. A continuación, untamos las rebanadas de pan con un poco de mantequilla y las doramos en una placa del horno. Cuando están muy doraditas, se ponen en una fuente previamente calentada. Después cortamos seis trocitos de de tocino iguales y los vamos friendo ligeramente en las dos cucharadas de manteca, y en la grasa que se obtiene se fríen los filetes uno a uno y a lumbre viva. Los dejamos reposar sobre las rebanadas de pan y encima de cada uno, añadimos un trocito de tocino. Calentamos la salsa y la vertimos sobre los filetes, sirviéndolos enseguida.
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