Budin de Coliflor con Nuez Moscada
1 coliflor de un kilo aproximadamente 75 gramos de harina 1 litro de leche 1 rama de perejil 1 cucharada de cebolla picada Nuez moscada, un poco de sal y pimienta blanca
Tenemos que cocer la coliflor en agua hirviendo con sal. En una sartén o cacerola, ponemos la mantequilla, la calentamos y después añadimos la cebolla picada. La tapamos y estofamos suavemente hasta que se enternezca. A continuación añadimos la harina, y se rehoga. Vamos agregando la leche poco a poco sin dejar de mover y que cueza durante diez o doce minutos hasta que engorda. Escurrimos la coliflor ya cocida y la pasamos por el tamiz. Esta pasta la mezclamos con la mitad de la besamel, agregamos las yemas, sal, pimienta blanca y un poco de perejil picado. Por último, también añadimos las claras a punto de nieve. Una vez esté todo bien mezclado, lo dejamos verter en un molde untado previamente con mantequilla y lo ponemos a cocer al baño maría con calor moderado unos tres cuartos de hora aproximadamente. Mientras tanto, pasamos la otra mitad de la besamel por el chino, agregando poco a poco el resto de leche caliente hasta dejarle en su punto y la reservamos al calor. Cuando está cuajado el budín se vuelca en una fuente redonda, previamente calentada, levantando poco a poco el molde para que no se deshaga el budín y vertemos por encima la salsa besamel.
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