Higado de Ternera a la Francesa con Perejil
700 gramos de hígado 1 cubito de caldo 3 cucharadas de aceite 5 cucharadas de agua 4 cucharadas de vino blanco 1 cucharada de perejil picado 25 gramos de mantequilla 1/2 cucharada de zumo de limón 1 poco de sal y una pizca de pimienta
Primero tenemos que cortar el hígado en seis filetes alargados de un centímetro de grueso, los ponemos en un plato y echamos la sal y la pimienta. Calentamos el aceite en una sartén de mango largo, y añadimos los filetes salteándolos a lumbre viva por espacio de cinco minutos. Después los retiramos del fuego, y los colocamos en un plato hondo, dejándolos tapados y al calor. En la misma sartén echamos la mantequilla, calentando y friendo la harina, que se disuelve añadiendo el cubito de caldo que previamente habíamos desleído en cinco cucharadas de agua hirviendo. A continuación incluimos el vino, el perejil, el ajo picado y lo dejamos cocer tres minutos, removiendo con una cuchara de vez en cuando. Retiramos todo del fuego y agregamos el jugo que haya soltado el hígado y unas gotas de limón y se vierte muy caliente sobre el hígado colocado en una fuente. Si nos apetece podemos servirlo con un poco de puré de patatas.
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