Arroz a la Primavera con Cebollitas
1/4 de kilo de arroz 1/4 de kilo de cebollitas 75 gramos de manteca 1/2 kilo de alcachofas 1/2 kilo de guisantes 3 zanahorias 3 patatas 3 cucharadas de harina 1 yema 2 cubitos de caldo 3 cucharadas de aceite 3/4 de litro de agua Laurel y un poco de sal
Limpiamos y preparamos las verduras, dándole a las patatas y a las zanahorias forma de bolas, y retirando las hojas duras de las alcachofas ( dejamos solo el corazón). Una vez lavadas cocemos por separado las patatas, y el resto de las verduras, ya cocidas, procedemos a escurrirlas. En una sartén incluimos las tres cucharadas de aceite y rehogamos las verduras, dejándolas en la sartén al calor. Mientras tanto, ponemos a hervir en una cacerola el doble de cantidad de agua que de arroz que vamos a utilizar, echamos la sal y una puntita de hoja de laurel. Cuando rompe a hervir echamos el arroz y lo dejamos cocer durante quince minutos. Después lo retiramos y añadimos la manteca y que repose diez minutos más o menos. Vamos moldeando en forma de rosco en una fuente redonda y en el centro se pone el conjunto de verduras, menos los corazones de las alcachofas, puesto que los colocaremos alrededor. Lo cubrimos con la salda y ha de servirse al momento, para que no pierdan sus propiedades las verduras.
SALSA
En un cazo ponemos la mitad de la mantequilla, rehogamos la harina y añadimos un cuarto de litro de caldo hecho con los cubitos y que cueza dos minutos, después la ligamos con la yema de huevo, ponemos sal, pimienta y la vertimos sobre el arroz en el momento de servirlo.
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