Manos de Ternera a la Vinagreta con Huevo
3 manos de ternera 1 huevo picado 1 decilitro de aceite 1 cucharada de alcaparra 3 cucharadas de vinagre 1 cucharada de cebolla picada 3 cucharadas de caldo de ternera 1 ramita de perejil picado Pimienta y sal.
En primer lugar tenemos que lavar perfectamente las manos de ternera, quitándoles bien las cerdas, y las dejamos a remojo en agua fría durante una hora. Las cortamos a lo largo con cuchilla, las atamos con vueltas de bramante para que así no puedan deshacerse el cocerlas , y las escaldamos, poniéndolas en una cacerola con abundante agua fría, se acercan al fuego y se dejan hervir a fuego fuerte durante cinco minutos. Acto seguido las retiramos del fuego y las dejamos sumergidas en agua fía con el objeto de dejarlas lo más limpias posible. Luego las cambiamos de nuevo a una cacerola, cubriéndolas de agua fía y las salamos (a razón de diez gramos por litro de agua ), con una hoja de laurel y unas tiras de cebolla. De nuevo la calentamos y cuando rompe a hervir, se espuma muy bien, y las tapamos dejando que hiervan a fuego medio hasta que estén cocidas para poder deshuesarlas bien, suelen ser necesarias aproximadamente tres horas. Una vez cocidas eliminamos los hilos y las presentamos en una fuente, las cubrimos con una salsa vinagreta.
SALSA A LA VINAGRETA
En un recipiente ponemos el aceite y el caldo de ternera y los batimos vigorosamente, añadimos el vinagre y todos los demás ingredientes, menos el huevo picado. Mezclamos bien con la espátula, echamos la sal y la pimienta y, al final ya añadimos el huevo picado. Ya está lista para servir sobre las manos de ternera, incluso si queremos podemos poner tomatitos.
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