Judias Blancas en Ensalada al Perejil
500 gramos de judías 1 cucharada de cebolla picada 4 cucharadas de aceite 1 ramita de perejil 3 cucharadas de vinagre 1/2 diente de ajo
Procedemos a cocer las judías en un puchero lleno de agua fría hasta cubrirlas, cuando comience el hervor quitamos el agua , las volvemos a cubrir de agua fría y al fuego de nuevo, añadiéndoles una hoja de laurel y un diente de ajo, dejándolas cocer suavemente hasta que estén tiernas, pero enteras. Hecho esto, se sacan del agua y se echan en una fuente, cubriéndolas con una salsa vinagreta. Podemos adornar la fuente cubriendo el borde de medias rodajas de tomate.
SALSA A LA VINAGRETA
En un tazón mezclamos el aceite, el vinagre y un poco de agua de las judías ,sal y un poco de pimienta blanca; batimos bien y añadimos la cebolla ajo y perejil picadísimo.
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