Bacalao de Alcántara con Tocino de Jamón
1/2 kilo de bacalao 100 gramos de tocino de jamón 100 gramos de patatas 100 gramos de cebolla 700 gramos de aceite 1 kilo de espinacas Pimienta
Para comenzar tenemos que poner a remojo el bacalao unas veinticuatro horas, con el objeto de eliminar el exceso de sal. Lo troceamos y quitamos las espinas, dejando los trozos enteros, los enharinamos bien, y los rehogamos con un poco de aceite. Después pelamos bien las patatas, cortándolas en rodajas, colocándolas en una cazuela de barro refractario, y encima los trozos de bacalao rehogados. Picamos la cebolla, la freímos y la esparcimos sobre el bacalao. Cocemos las espinacas durante diez minutos, posteriormente las lavamos y dejamos que se escurran bien, después las machacamos con la media luna dejamos que se rehoguen. Por último, las echamos sobre el bacalao y la cebolla y espolvoreamos con el pimentón por encima, también derretimos el tocino de jamón y lo vertemos sobre el conjunto añadiendo medio vaso de agua. Salpimentamos y estofamos a fuego lento hasta que se consuma. Se puede servir en la misma fuente.
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