Conjunto de Verduras Moldeadas con Mayonesa al Laurel
250 gramos de arroz 250 gramos de coles de Bruselas 250 gramos de zanahorias 50 gramos de manteca o de mantequilla 5 cucharadas de aceite 2 huevos Laurel y sal.
Para la Mayonesa
1 huevo 2 decilitros de aceite 2 cucharadas de vinagre Sal y pimienta
Ahora en primer lugar, cocemos las verduras en agua hirviendo con sal, y se limpian ya cocidas las escurrimos en un colador y las rehogamos en el aceite frito con un diente da ajo. Después de esto echamos los huevos en la sartén y los revolvemos con la verdura. Ponemos en una cacerola el doble de cantidad de agua que de arroz que vayamos a utilizar, la manteca de cerdo, media hoja de laurel y sal. A continuación, lavamos el arroz en un colador y en el momento que comienza a hervir el agua de la cacerola se echa Lavamos el arroz en un colador y cuando rompe a hervir el agua de la cacerola se echa en ella y lo dejamos hervir durante quince minutos. Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar en el horno otros cinco o seis minutos y preparamos el plato. Cogemos un molde de bizcocho, o bien de flan, lo untamos de aceite, ponemos una capa de arroz, lo alisamos y ponemos una capa de verduras, otra de arroz, y otra de verdura, así sucesivamente,(tres de arroz y dos de verdura). Lo apisonamos con la seta de madera y lo volvamos en una fuente redonda, adornándola con las coles de Bruselas y una rodaja de zanahoria alrededor. Servimos aparte una salsa mayonesa.
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