Calamares en su Tinta con Tomates
1 kilo de calamares 5 cucharadas de aceite 1/4 de kilo de cebollas 1 cucharada de harina 1/4 cuarto de kilo de tomates 1 cucharada de harina Ajo y perejil
Limpiamos bien los calamares, y reservamos las bolsitas de tinta en primer lugar. Luego, si son grandes vamos cortando los cuerpos en aros y si son pequeños los rellenamos con las patas , sujetándolos con palillos. Calentamos el aceite en una sartén y echamos la cebolla, también un diente de ajo y una ramita de perejil previamente picados, lo estofamos a fuego lento y añadimos los tomates asados pelados. Lo rehogamos todo y añadimos los calamares, lo dejamos cocer todo durante una hora, debiendo estar tapados. Cuando haya pasado media hora aproximadamente, agregamos la tinta que habremos colado por un tamiz y también echamos la cucharada de harina tostada. Comprobamos si están algo secos , añadiendo si es necesario un poco de agua, y los dejamos a fuego lento hasta que terminen de hacerse bien.
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