Lengua de Vaca Estofada al Vino
900 cincuenta gramos de lengua 1 cucharadita de pimienta 5 cucharadas de aceite 150 gramos de cebolla picada 5 cucharadas de vino blanco 3 zanahorias 5 cucharadas de vino dulce 1/2 onza de chocolate Ajo, sal y un poco de laurel
Lo primero que tenemos que hacer en este guiso es sumergir la lengua en agua hirviendo dentro de una cacerola , durante cinco minutos. Retiramos del fuego y sobre una tabla la raspamos con el cuchillo para quitarle toda la piel (es muy dura). Después la colocamos en una cacerola y le añadimos todos los demás ingredientes, y la dejamos así durante dos horas. Pasado este tiempo, la acercamos al fuego y la dejamos cocer ( debe estar tapada herméticamente) a fuego lento durante tres horas. De vez en cuando destapamos y damos una vuelta a la lengua, y debemos dejar escurrir el vapor de la tapa en el propio guiso. Cuando observemos que la lengua ya está tierna, la escurrimos y la dejamos enfriar. Finalmente la cortamos a lonchas finas, y la adornamos con las zanahorias cortadas en rodajas. Pasamos por el chino la salsa y la vertemos por encima de la lengua, y ya está lista para ser servida.
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