Menestra de Verduras con Jamón
1 kilo de guisantes 1/2 kilo de patatas 1/4 de kilo de alcachofas 2 cucharadas de harina 1/2 kilo de judías verdes 100 gramos de cebolla 1/4 de kilo de zanahorias 5 cucharadas de aceite 100 gramos de jamón
Procedemos primero a calentar en el fuego agua en una cacerola, y cuando comienza a hervir incluimos los guisantes desgranados, las zanahorias raspadas y que habremos cortado en cuadritos y también las judías cortadas (sin hebras) en trozos pequeños. Echamos la sal y dejamos que cueza una media hora. Pasado este tiempo, añadimos las patatas que habremos cortado en pedacitos. Limpiamos las alcachofas y las cortamos en cuatro trozos cada una (nos desharemos de las hojas duras) y que cuezan en agua hirviendo con una rodaja de limón. Cuando ya están tiernas, las lavamos en agua fría. En una sartén echamos el aceite y calentamos en el fuego , añadimos la cebolla picada muy fina; y cuando está muy dorada se le añade el jamón cortado en cuadraditos y la harina, rehogamos un poco y vertemos todo en la cacerola de las verduras, en las que dejamos un poco de agua en que han cocido; incluimos también las alcachofas, echamos sal y pimienta blanca y lo dejamos cocer suavemente unos diez minutos.
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