Aguja de Ternera a la Jardinera con Vino
1 kilo de aguja de ternera 6 alcachofas 1/2 kilo de guisantes 2 nabos 100 gramos de zanahorias 100 gramos de espárragos 1 vaso de vino 100 gramos de cebollas 5 cucharadas de aceite 25 gramos de mantequilla Laurel y un poquito de pimienta
Cogemos y cortamos en trozos la carne y la rehogamos en el aceite puesto en una cacerola y caliente, añadimos la cebolla picada, un vaso de vino, una hoja de laurel pimienta y sal. Lo dejamos cocer lentamente y vamos añadiendo agua poco a poco, hasta que vaya quedando tierna. Desgranamos los guisantes y los cocemos en agua hirviendo. Raspamos y cortamos en rodajas las zanahorias y los nabos y los echamos junto con los guisantes. Respecto a las alcachofas, les cortamos las puntas y eliminamos las hojas duras, las partimos por la mitad y las cocemos con agua hirviendo con un poco de zumo de limón. A continuación, cortamos las puntas de los espárragos y los cocemos en agua hirviendo con sal. Cuando todas las hortalizas están cocidas, las escurrimos bien, para que saquen todo el agua. Salteamos las verduras en una sartén con la mantequilla, que cuezan bien en el fuego. Una vez ya está tierna la carne, la sacamos de su salsa y ésta se pasa por el chino, echando la mitad sobre las verduras, rehogándolas con ella. Ahora colocamos la carne en el centro de la fuente, vamos incluyendo alrededor las hortalizas, menos las alcachofas que las pondremos sobre el borde de la fuente. El resto de la salsa la vertemos sobre la carne, bien calentita. Ya está lista para servir.
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