Guisantes en Salsa Verde con Arroz
2 kilos de guisantes 200 gramos de arroz 1 ramillete de perejil 1 cucharada de manteca 1/2 diente de ajo 1/2 hoja de laurel 1/2 cebolla 2 cucharadas de harina 3 cucharadas de aceite
Para hacerlo el primer paso que daremos será desgranar bien los guisantes cocerlos en agua hirviendo con sal. Después freímos la cebolla en una sartén con el aceite muy caliente, pero no debe tomar color. La sacamos y la echamos en el mortero, añadimos el ramillete de perejil, el ajo y un poco de sal y lo vamos machacando todo hasta que se haga una pasta y se diluye con un poco de agua de los guisantes. Vertemos esta mezcla sobre los guisantes a mitad de cocción. En el aceite restante de la cebolla rehogamos la harina y la añadimos a los guisantes. Comprobamos como va de sal y si es necesario añadimos un poquito. Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Seguidamente ponemos a hervir en un cazo el doble de cantidad de agua que de arroz vamos a utilizar, añadimos sal, laurel y manteca. Al romper a hervir, echamos el arroz que habremos lavado y escurrido muy bien, que se vaya haciendo durante quince minutos ( no debe taparse). Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar cinco minutos. Lo moldeamos y lo colocamos en el centro de una fuente, adornándola con los guisantes alrededor.
|
|
|
