Aleta de Ternera Rellena con Jamón al Vino
750 gramos de aleta de ternera 1 vaso de vino 2 huevos 50 gramos de jamón 2 cebollas 1 cucharada de harina 5 cucharadas de aceite 1 cucharada de azúcar Sal y pimienta
Primero picamos la cebolla muy menudita que con un poco de aceite freímos la mitad, a fuego lento, para que se dore, sin que quede dura. Batimos los huevos y los agregamos a la cebolla con el jamón, así haremos una tortilla en sartén grande bien extendida. Abrimos la aleta por el medio, eliminamos los pellejos y la vamos aplastando bien con el mazo de la carne. Extendemos por encima la tortilla que debe quedar del mismo tamaño. La envolvemos con la carne para formar un rollo. A continuación la cosemos con hilo fuerte y la rebozamos de harina. Calentamos en el fuego una sartén con el resto de aceita y rehogamos la ternera hasta que tome bastante color, la sacamos y echamos la cebolla. Cuando esté bien dorada incluimos el azúcar para que se tueste y después la harina, vertemos el vaso de vino pera disolverlo y echamos el conjunto sobre la ternera que estará en una cacerola. Ahora debemos añadir sal, media hoja de laurel y lo dejamos tapado herméticamente que cueza a fuego suave hasta que quede muy tierna. Si fuera necesario , se pueden ir añadiendo pequeñas cantidades de agua hirviendo para ayudar a que quede tierna. La sacamos de la cacerola, quitamos el hilo y cuando se haya enfriado , la cortamos en rodajas y la vamos adornando en la fuente con rajas de tomate o bien las hojas blancas de la lechuga.
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