Calamares Rellenos con Jamón y Piñones
1 kilo de calamares 1 cebolla grande 50 gramos de jamón 25 gramos de piñones 1 huevo duro 1 vaso de vino blanco 3 cucharadas de pan rallado 1 ramita de perejil 4 cucharadas de aceite 30 gramos de harina Pimienta y sal
Tenemos que limpiar bien los calamares, que deben ser medianos; Desechamos las patas y las tripas. Luego les quitamos las aletas a los cuerpos y se reservan. Picamos el jamón, las aletas y los calamares. Mientras tanto, echamos en una sartén dos cucharadas de aceite y freímos cebolla picadita. Mezclamos en un plato el picadillo que hemos hecho con el jamón y los calamares, el pan rallado, los huevos cocidos duros y picada la cebolla un poco de perejil, y ajo y también añadimos una cucharada de vino blanco. Salpimentamos y amasamos todo. Ponemos aceite en una cacerola y echamos los calamares pasador por harina. Cuando vemos que se empieza a dorar, incluimos el resto de la cebolla. Cuando ya comprobamos que tiene buen color, vertemos el vino, los piñones que previamente habremos machacado y un poco de agua. Dejamos cocer a fuego lento hasta que los calamares queden tiernos. Retiramos del fuego, esperamos que se enfríen y a continuación los cortamos en rodajas. Los colocamos cuidadosamente en hilera en la fuente y echamos por encima la salsa que habremos pasado por el chino. Los podemos adornar con triángulos de pasta quebrada.
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