Ragout de Cordero con Cebollitas al Vino Blanco
1 cordero de aproximadamente medio kilo 1 decilitro de vino blanco 1/2 kilo de patatas pequeñas 1 litro de agua 1/4 de kilo de cebollitas 1 diente de ajo 50 gramos de manteca 25 gramos de harina Zanahorias Apio Pimienta y sal
Primero tenemos que cortar el cordero en trozos en la parte de la paletilla, el cuello y el pecho y echamos sal y pimienta al gusto. Ponemos la manteca de cerdo en una sartén, la calentemos y rehogamos los trozos de cordero. Luego los echamos en una cacerola donde ya tenemos el apio, la zanahoria y hemos vertido el vino. Dejamos cocer tapado, a fuego medio. Rehogamos las cebollitas en la grasa que ha sobrado de haber frito el cordero, (deben ser cebollitas muy pequeñas). Añadimos las patatas peladas y enteras. Las salteamos un minuto aproximadamente y las agregamos a la cacerola junto con el cordero que ya teníamos antes. En la misma sartén rehogamos ahora la harina, y cuando esté dorada, añadimos el agua. Dejamos que hierva un poco y la añadimos también a la cacerola, comprobamos la sal y lo tapamos todo. Horneamos a máxima potencia durante una hora. Podemos servirlo con perejil picado espolvoreado por encima del guiso.
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