Coliflor con Patatas y Remolacha a la Pimienta
1 coliflor mediana 3 huevos 1 kilo de patatas 2 decilitros de aceite 2 piezas de remolacha 2 cucharadas de vinagre Sal Pimienta
Cocemos las patatas con piel, y una vez cocidas les quitamos la piel las cortamos en cuadritos. Después cocemos las remolachas poniéndolas en agua fría y dejándolas hervir más o menos tres horas. Cuando comprobamos que están ya tiernas ,retiramos la piel y procedemos a cortarlas en rodajas. Seguidamente cocemos dos huevos doce minutos, (desde que rompen a hervir). Una vez cocidos los huevos, los refrescamos en agua fría, los pelamos, y los partimos horizontalmente por la mitad . Retiramos las yemas que picamos cuidadosamente y reservamos las claras. Ahora cocemos en una cacerola con abundante agua hirviendo la coliflor, a la que habremos quitado las hojas verdes y el tronco. Debe estar entera y echamos la sal, la dejamos que hierva destapada de quince a veinte minutos más o menos. Una vez cocida la coliflor, la pinchamos por el tallo para comprobar que esté en su punto y la sacamos y escurrimos. Luego hacemos la mayonesa colocando la yema en un tazón, añadimos unas gotas de vinagre y un poco de sal. Batimos bien con un tenedor de madera y vamos añadiendo poco a poco el aceite. Una vez se consume todo el aceite, comprobamos de sal y de vinagre y echamos una pizca de pimienta y terminamos incluyendo la yema que habremos batido a punto de nieve, todo lo mezclamos bien con la espátula. Colocamos en una fuente redonda las patatas que estarán picadas, justo en el centro, la coliflor debe formar media esfera y lo cubrimos todo con la mayonesa. Justo encima de la coliflor formamos una margarita con las hojas formadas por las claras cortadas de los huevos en tiras. Con la yema picada haremos la semilla de la margarita y por el perímetro de la fuente podemos adornar con la remolacha. Este plato debe servirse muy frío.
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