Morcillo de Ternera en Salsa con Puerros
1/4 de kilo de carne de morcillo 1 cucharada de perejil picado 50 gramos de manteca o de aceite 2 dientes de ajo 200 gramos de cebolla picada 3 puerros 1 vaso de vino blanco Sal y pimienta
Primero limpiamos el morcillo de grueso y le damos algunos cortes para que no se encoja. Ponemos manteca en una cacerola, el perejil, los puerros, la cebolla y el ajo. Debe estar todo bien picado. Echamos la sal a la carne y también la pimienta. La colocamos sobre las verduras. La freímos a fuego fuerte hasta que se dore , pero sin dejar de mover para que no se agarre. Luego añadimos un vaso de vino blanco y otro de agua, y que continúe cociéndose a fuego lento dos horas. Pinchamos con una aguja de mechar y si penetra con facilidad está en su punto. Pasamos la salsa por el colador, presionando bastante para que con la cebolla engorde. Debemos hervir esta salsa en el fuego y la vertemos sobre la carne que habremos cortado en rodajas que habremos colocado en la fuente. Alrededor podemos adornarla con costrones de pan frito o de pasta quebrada.
|
|
|
