Budin de Verduras con Huevos
2 kilos de repollo 1/4 de kilo de patatas 1/4 de kilo de zanahorias 2 cucharadas de harina 1/4 de kilo de guisantes 3/4 de litro de leche 3 alcachofas 20 gramos de mantequilla 3 huevos 5 cucharadas de aceite
Lo que tenemos que hacer es cortar el repollo en tiras y dejamos que cueza en agua con sal. Después cortamos en cuadraditos las zanahorias y las ponemos a cocer con los guisantes que deben estar desgranados. Cortamos las alcachofas en cuatro después de haber desprendido las hojas duras y las cocemos en agua con limón. Mientras tanto cocemos también las patatas con la piel, luego las sumergimos en agua fría y las pelamos. A continuación las cortamos también en cuadritos como hicimos con la zanahoria. Una vez cocidas y tiernas todas las verduras, las escurrimos bien y las mezclamos todas procediendo a rehogarlas en una sartén con aceite caliente , donde añadiremos dos huevos batidos y todo lo echamos en un molde redondo que antes habremos untado de aceite frito y espolvoreado de pan rallado. Horneamos todo para que adquiera consistencia durante media hora. Para saber si está en su punto, pinchamos con una aguja de hacer calceta y si sale limpia es que ya está bien. La desmoldamos en una fuente y la cubrimos con salsa besamel.
BESAMEL
Echamos en una sartén mantequilla y harina, lo rehogamos y antes de que tome color, añadimos la leche hirviendo y la dejamos cocer unos minutos (hay que remover para que no haga grumos). Vertemos un poco sobre el budín y la adornamos con alcachofas. La besamel que queda se puede servir en un recipiente para salsa para que se utilice al gusto de los comensales.
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