Espinacas a la Crema de Leche con Mantequilla
3 kilos de espinacas 1/2 litro de leche 40 gramos de mantequilla 30 gramos de harina
Procedemos a limpiar en primer lugar las espinacas , vamos eliminando los tallos y nos quedamos las hojas. Debemos lavarlas en agua fría y que cuezan en agua con sal. A los diez minutos las retiramos del fuego y las lavamos en agua fría. Las escurrimos bien en un colador apretándolas bien. Después las picamos bien y las colocamos en una cacerola con la mitad de la mantequilla, vertemos medio litro de besamel, mezclamos bien y servimos.
SALSA BESAMEL
Colocamos en una sartén la mantequilla y la harina , rehogamos y dejamos cocer, y antes que tome color vertemos poco a poco la leche. Es muy importante que no dejemos de remover en todo momento, pues sino se formarían grumos. Debemos dejarla cocer unos minutos hasta que coja el punto.
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