Rizos de Ternera con Arroz Blanco y Aceitunas
1/2 kilo de tapa de ternera 100 gramos de tocino de jamón 100 gramos de aceitunas 1 huevo duro 1 zanahoria 1 tomate 1 vaso de vino blanco 1/2 decilitro de aceite 1 cebolla 2 cucharadas de harina
Cortamos doce filetes que queden muy delgados y los aplastamos con el mazo. Luego deshacemos el tocino de jamón en tiras y lo mezclamos con la mitad de las aceitunas deshuesadas junto con el huevo duro picado. Esta mezcla la colocamos en los filetes y los enrollamos, dándole dos vueltas de hilo para que no salga el relleno. Los enharinamos y freímos en aceite caliente. En la grasa que ha quedado freímos la cebolla picada, y cuando veamos que se va dorando, añadimos la zanahoria en rodajas y el resto de aceitunas deshuesadas, vertemos el vino y todo esto lo echamos en una cacerola sobre los rizos que hicimos antes. Añadimos medio vaso de agua y un poco de sal para que estofe a fuego suave hasta que queden tiernos. Acto seguido, retiramos los rollitos, quitamos el hilo y en la cacerola vertemos un cuarto de litro de agua junto con la mantequilla que habremos amasado con dos cucharadas de harina. Debe hervir diez minutos y está listo para verter sobre los rollitos. Deben ponerse en una fuente. Los servimos con moldes de arroz blanco.
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