Timbal de Merluza con Espinacas
1 kilo de merluza 3 cucharadas de harina 1 kilo de espinacas 50 gramos de mantequilla 3/4 cuartos de litro de leche 2 cucharadas de leche 1 hoja de laurel, un poco de ajo, cebolla y una pizca de sal.
Primero tenemos que eliminar los tallos de las espinacas y las lavamos varias veces. Las dejamos cocer más o menos durante unos diez minutos con agua hirviendo y sal. Las lavamos en agua fría y se escurren bien en un colador ( las estrujamos con la mano para que suelten el agua bien). Freímos a continuación un diente de ajo en una sartén, hasta que quede tostado y lo retiramos. Rehogamos las espinacas y cubrimos con ellas una fuente de horno. Partimos la merluza en filetes y la colocamos en una besuguera cubriéndola de agua, donde incluimos un poquito de cebolla cortada en pequeñas tiras, el laurel y la sal al gusto. Cuando comienza a hervir dejamos que cueza un minuto. Retiramos los filetes y los colocamos encima de las espinacas. Hacemos una besamel con la leche , la harina y la mantequilla, con la que cubrimos la merluza y la horneamos durante diez minutos. Se sirve en la propia fuente.
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