Verduras Estofadas con Tomates y Cebollas
1/2 kilo de judías verdes 1/2 kilo de habas 1 kilo de guisantes 1 lechuga 1/4 de kilo de tomates 1/2 kilo de patatas 1/4 de kilo de cebollas 4 cucharadas de aceite 1 poquito de ajo 1 hoja de laurel Pimentón y pimienta
Tenemos que poner agua a hervir con sal en una cacerola y echamos las habas desgranas, si fuesen pequeñas puede echarse la cáscara en tiritas , con una rodaja de limón. Dejamos cocer cinco minutos y retiramos del fuego. Las pasamos por agua fría y las apartamos. En otra cacerola calentamos aceita con la cebolla cortada muy fina en tiritas, las judías partidas a lo largo, los guisantes que deben estar desgranados y la lechuga cortada previamente. Dejamos todo esto tapado y a rehogar. A continuación durante dos minutos escaldamos los tomates y los pelamos. Cortamos en pedacitos y los añadimos en la cacerola y también las habas. Añadimos un ajo picado, un poco de perejil y un poco de laurel. Salamos y tapamos, todo esto queda a fuego lento. A mitad de cocción agregamos las patatas peladas y previamente cortadas en cuadrados, incluimos una pizca de pimienta y que cueza hasta que todas las verduras estén tiernas pero sin romperse.
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