Besugo a la Donostiarra con Limón
2 besugos de tres cuartos de kilo cada uno. 5 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo Sal Limón y pimienta
Primero eliminamos las escamas de los besugos, los limpiamos y los espolvoreamos de sal. Más o menos una hora antes de que vayamos a presentarlos a la mesa, ponemos una parrilla sobre fuego vivo de carbón vegetal. Una vez caliente , untamos los barrotes con aceite crudo y colocamos encima el besugo que habremos untado antes con un poco de aceite. Lo dejamos tostar y damos la vuelta. Cuando se han asado bien por los dos lados, los colocamos sobre una fuente que habremos calentado y los rociamos con el aceite bien caliente donde antes habríamos frito ajos, y vertemos el zumo de medio limón y una pizca de pimienta negra molida. Y ya está listo para degustar.
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