Salmonetes con Limones al Vino Blanco
6 salmonetes 1/4 de kilo de tomates 3 cucharadas de aceite 2 limones 30 gramos de mantequilla 1/2 copa de vino blanco
Limpiamos los salmonetes, pero no les quitamos las cabezas. Les hacemos un corte por un lado y los untamos de mantequilla el lomo. Los colocamos uno al lado del otro en la besuguera. Les echamos la sal, los tapamos con un papel que habremos untado con mantequilla y los horneamos a fuego medio unos diez minutos. A mitad de la cocción vertemos sobre ellos el vino blanco. Los retiramos y colocamos en una fuente , colocados en fila. Vertemos un poco de tomate concase encima de cada salmonete y un poquito de perejil. Podemos adornar si queremos la fuente con rodajas de limón alrededor.
TOMATE CONCASE
Calentamos aceite en una sartén y agregamos una cucharadita de cebolla picada junto con medio diente de ajo. Rehogamos y después añadimos los tomates pelados, exprimidos y que habremos cortado en cuadraditos. Salamos y que frían a fuego fuerte cinco minutos.
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