Budín de Salmón con Huevos y Leche
1/2 kilo de salmón aproximadamente . 2 huevos 200 gramos de pan 1/4 de litro de leche 1 cucharada de jerez 30 gramos de mantequilla 3 cucharadas de salsa de tomate
Para la salsa de Alcaparras
50 gramos de mantequilla 1/4 de litro de leche 1 cucharada de harina 50 gramos de alcaparras Sal al gusto, Nuez moscada Pimienta
Cortamos el pan en rebanadas finas y las bañamos en la leche. Después picamos el salmón para que quede muy fino. Lo ponemos en el pan que habíamos mojado en la leche, añadimos sal, y pimienta , dejándolo reposar . A continuación añadimos las yemas de los huevos, también el jerez, el tomate y las claras de los huevos a punto de nieve. Toda esta mezcla la vertemos en un molde que previamente habremos untado con grasa, lo espolvoreamos con pan rallado y horneamos hasta que cuaje. Sacamos del molde y servimos en una fuente , cubierto de una salda de alcaparras.
Para hacer la salsa de alcaparras
El primer paso para confeccionar esta salsa es que debemos separar la mitad de la mantequilla en un cazo, y cuando se derrita añadimos la harina y rehogamos unos minutos, luego echamos leche hirviendo y removemos para que no salgan grumos. Salamos al gusto y echamos una pizca de nuez moscada y la pimienta. El segundo paso será retirar del fuego y añadir la mantequilla que queda, removiendo constantemente para que ligue y añadimos las alcaparras.
|
|
|
