Puré de Guisantes con Puerros
1/2 kilo de guisantes secos desgranados 1 rama de apio 30 gramos de mantequilla 2 puerros 1 zanahoria Sal Pimienta Pan 6 hojas de lechuga
Procedemos a remojar los guisantes durante veinticuatro horas con agua fría. Echamos la mantequilla en una cacerola para que derrita y añadimos la parte verde de los puerros que estarán cortados en trozos pequeños. De se haga durante unos diez minutos y añadimos los guisantes, las zanahorias, el apio y las hojas de lechuga, vertemos un litro de agua y que cueza a fuego medio más o menos una hora. Luego eliminamos las hebras que hayan salido, tamizamos y aclaramos un poco con un caldo que habremos hecho con con cubitos y agua, lo colamos de nuevo y que se caliente. Cuando hierva lo echamos en la sopera sobre unas rebanadas de pan que habremos tostado al horno.
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