Merluza Imperial con Patatas y Zanahorias
1 kilo de merluza 1 huevo 1/4 de kilo de zanahorias 1/4 de kilo de patatas 200 gramos de remolacha 2 decilitros de aceite 200 gramos de guisantes 2 limones 1 poco de vinagre Sal al gusto 1 pizca de pimienta 1 hoja de laurel Unas rodajas de cebolla 1 ramita de perejil 1 diente de ajo
Comenzamos hirviendo la merluza en una cazuela con agua caliente y unas rodajas de limón, una ramita de perejil, el diente de ajo, la hoja de laurel y otras rodajitas de cebolla, sazonando al gusto y que hierva unos diez minutos más o menos. Retiramos de fuego y escurrimos en una rejilla bien. Acto seguido vamos hirviendo las verduras por separado, las cortamos en cuadraditos y las separamos para luego. Hacemos la mayonesa del siguiente modo: Ponemos en un bol la yema del huevo, un poco de polvo de sal y unas gotitas de vinagre y lo mezclamos con espátula de madera o tenedor. Vamos vertiendo el aceite poco a poco y seguimos batiendo, una vez espesa , separamos la mitad y a otra mitad la mezclamos con la clara batido a punto de nieve. Esta última mitad la echamos a las verduras que hemos mezclado. La mitad más espesa de la mayonesa la ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada para decorar el plato. Para presentar este plato nos servirá una fuente lisa alargada donde colocamos la merluza y alrededor los montoncitos de verduras, jugando con los colores. Adornamos la merluza con la manga y el borde de la fuente podemos adornarlo con rodajas de limón. La mayonesa que sobró se puede servir aparte.
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