Croquetas con Macarrones a la Milanesa
1/4 de kilo de macarrones 1/2 litro de leche 100 gramos de queso parmesano 2 huevos 75 gramos de mantequilla Pan rallado 6 cucharadas de harina Sal 1 pizca de pimienta
Tenemos primero que partir los macarrones muy pequeños y los cocemos con sal y agua veinte minutos. Escurrimos y lavamos. Deshacemos la mantequilla en una sartén con la harina y vertemos la leche que estará hirviendo, removemos para que no salgan grumos. Echamos sal al gusto, la pimienta y que hierva hasta que quede espesa. Echamos los macarrones y la mitad de queso que habremos rallado, lo mezclamos todo lo ponemos en una fuente. Una vez frío, hacemos unas croquetas, que envolvemos con el resto del queso que habremos rallado, las untamos en huevo batido y rebozamos en pan rallado. Las freímos hasta que se doren. Servimos en una fuente con servilleta. Se sirve aparte una salsa estofada.
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