Calabacines Rellenos con Jamón y Aceitunas
6 calabacines 50 gramos de aceitunas 50 gramos de jamón 1 cebolla 2 huevos duros 1 decilitro de aceite 50 gramos de miga de pan 2 cucharadas de harina 1 poco de perejil picado 50 gramos de alcaparras
Para la salsa:
1 cebolla 1 diente de ajo 2 zanahorias 1 ramita de perejil 1 cucharada de puré de tomate 1/4 de vasito de vino blanco Sal al gusto 1 pizca de pimienta
Procedemos a picar en primer lugar las alcaparras, las aceitunas, el huevo duro y el jamón. Remojamos la miga de pan en leche. Picamos la cebolla muy pequeña y la freímos en las dos cucharadas de aceite que habremos echado en una sartén, cuando comienza a dorar añadimos el picadillo y la miga de pan y que cueza hasta que salga papilla muy gorda. Salpimentamos, añadimos el perejil picadito, todo que quede bien mezclado y retiramos del fuego. Después raspamos los calabacines con un cuchillo y se vacían por una de sus extremidades, rellenamos con el picadillo y untamos bastante la abertura por donde se han llenado, de huevo batido y de pan rallado para que el relleno no salga. Freímos con poco aceite. Una vez fritos todos los calabacines, los metemos en una cacerola. Mientras tanto, ponemos el aceite que sobró de los calabacines en una sartén y echamos la cebolla y la zanahoria picadas, rehogamos y echamos una cucharada de harina, que se dore. Añadimos el tomate, el ajo, el perejil, y el vino blanco, salpimentamos y vertemos medio litro de agua. Cuando rompa a hervir. vertemos sobre los calabacines, si falta agua , añadimos hasta que queden cubiertos. Todo esto deba cocer una hora aproximadamente. Cuando estén muy tiernos, ponemos los calabacines en una fuente, la salsa la pasamos por el chino y se vierte sobre los calabacines. Se sirve inmediatamente, pues los calabacines fríos, pierden su agradable sabor.
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