Bacalao al Gratin con Patatas al Limón
700 gramos de bacalao 1 huevo 1 kilo de patatas 2 cucharadas de harina 75 gramos de mantequilla 1/4 de litro de leche 75 gramos de queso Nuez moscada Sal al gusto Limón 1 pizca de pimienta
Primero tenemos que cortar el bacalao en trozos gruesos y que suelte la sal en agua que cambiaremos a menudo el día anterior a la preparación de esta receta. Después, echamos en una cacerola con agua fría, echamos el jugo de limón y una cucharada de leche. Encendemos el fuego suave y antes de que hierva, tapamos para que se caliente unos veinte minutos. Retiramos del fuego. Pelamos las patatas y que cuezan en agua fría , con sal. Una vez cocidas, las sacamos de la cazuela y las ponemos a secar en la boca del horno. Luego las tamizamos para que quede un puré fino. Ese puré lo vertemos en la cacerola y añadimos sal y pimienta molida y la mitad de la mantequilla. Lo batimos muy bien y luego añadimos la yema del huevo. Lo removemos todo muy bien. Con la mantequilla que nos queda, la lecha y la harina hacemos una besamel, sazonamos al gusto, echamos pimienta blanca y una pizca de nuez moscada.
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