Escabeche de Pollo o Pescado con Ají, Choclo y Orégano de Rvaldiz
1 pollo entero cortado en trozos (en cada trozo hacerle tajos para ayudar a la cocción) Ají fresco cortado en tiras Aceite de oliva Ajos molidos, cebolla cortada como para saltado (unas 4 cebollas grandes) Vinagre de manzana, sal pimienta, palillo, hoja de laurel, romero y orégano para adornar : hojas de lechuga, aceitunas verdes, huevo duro en gajos, queso fresco en tiras para acompañar: rodajas de choclo o maíz, camote dulce (amarillo)
En una sartén freír el pollo previamente aderezado con la sal y pimienta, hasta dorarlo, retirarlo del fuego, en este aceite sofreír el ajo.
Agregar la cebolla la cual primero se debe pasar por agua caliente para quitarle el fuerte olor (colar el exceso de agua), más el ají verde, una tacita de vinagre, espolvorear el orégano, colocar una hoja de laurel y un poquito de romero.
Agregar el palillo, tapar dejar cocer un ratito para que todos los aromas se mezclen, agregar el pollo previamente dorado, dejar cocer por unos 5 minutos.
Tapar retirar del fuego y dejar que se enfríe, este es un plato frío.
Al momento de servir colocar una hoja de lechuga, encima poner las presas al gusto.
Agregar sobre esto las cebollas de la salsa con las tiras del ají, adornar con el huevo duro, las aceitunas y si se desea con tiras de queso fresco.
Como esto se come picante, acompañar con el camote y las rodajas de choclo.
Buen Provecho Gloria.
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