Puchero de Garbanzos con Carnes a la Española de Sandra Ibarra
1 kilo de carne de puchero (vaca, cerdo, depende) 1 kilo de gallina ¾ kilo de garbanzos 1 kilo de papas ½ kilo de habichuelas ½ kilo de calabaza ¾ kilo de calabacines ½ kilo de zanahorias 1 kilo de batata ½ kilo de col mediana partida en cascos 2 tomates grandes 1 cebolla grande 1 vaso grande de aceite de oliva Un puñado de cilantro Un puñado de hierbahuerto 1 sobre de azafrán Agua Sal
Poner al fuego un caldero grande con el aceite. Cuando esté caliente añadir la cebolla bien picada. Una vez dorada añadirle los tomates pelados y picados también. A esta fritura agregarle el azafrán y agua abundante para cubrir todos los ingredientes. Entonces añadir los garbanzos (en remojo desde la noche anterior), la carne y la gallina partida en trozos. Cuando esté guisado, incorporar todas las verduras excepto la calabaza, las papas, la batata y la sal.
Cuando el agua empiece a hervir añadir el cilantro y el hierbahuerto. Cuando todo lo anterior esté guisado, añadirla batata, las papas partidas en cuatro trozos, y la calabaza. Se deja al fuego hasta que todo este sobreguisado y tierno.
El puchero debe reposar ¾ de hora antes de servirse.
Buen Provecho.
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