Picante de Mariscos con Caracoles, Nueces y Queso de Rvaldiz
12 conchas de abanico ( con concha y todo, servirá de adorno) 12 mejillones 12 camarones grandes 6 calamares medianos 12 caracoles 12 almejas (cocerlas con la concha, servirá de adorno) 1 tarro de leche evaporada Queso palmesano (al gusto) Nueces o pecanas molidas (al gusto) Ají amarillo seco, previamente cocido y molido (al gusto) Palillo o páprika (para que le de color) Ajos molidos, cebolla picada chiquita, sal, cominos Harina de trigo ,la suficiente para espesar el jugo Hojas de lechuga, rajitas de queso fresco, aceitunas
Dorar ,los ajos, la cebolla ,el ají verde agregar la sal, cominos y palillo o páprika.
Dejar rehogar cuando este transparente las cebollas agregar las pecanas o nueces mas todos los mariscos (bien lavados) los que deben permanecer con su caparazón, se cocinaran con ellos, tapar bien la olla y dejar que suelten sus propios jugos, verificar que estén cocidos y agregar el tarro de leche.
Dejar hervir por 5 minutos más, al bajar agregar la harina de trigo diluida en un poco de la leche, dejar cocer hasta que espese, agregar el queso y apagar el fuego vaciar el contenido de la olla en una fuente, adornar con la hojas de lechuga alrededor mas las conchas de abanico y las almejas.
Sobre el guiso colocar las rajas de queso y aceitunas.
Les desea buen provecho Gloria Valdizan.
|
|
|
