Cubierto de Camarones con Cebollas y Huevos de la Mama Elvira (plato peruano) de José Luis
2 ½ kilos de camarones medianos 1 ½ tazas de leche evaporada 3 cebollas blancas medianas, cortadas a la juliana 1 ¼ taza de harina 1 taza de aceite vegetal 5 huevos 1 cucharada de ají panca en pasta 2 tomates picados ½ cucharadita de orégano Perejil o huacatay picado 1 cucharadita de ajo Sal al gusto Pimienta al gusto
Limpiar los camarones. Separar los corales y las colitas. Cocinar las cáscaras y las patitas con agua que las cubra durante 10 minutos en olla tapada. Licuar estas cáscaras y patitas con el caldo que queda de este cocimiento y luego colar. Debe quedar como una crema.
Aparte colocar en una olla el aceite, el ají panca y el tomate. Agregar la cebolla cortada a la juliana hasta que esté cocida. Agregar la leche con el orégano y la crema colada y dar un hervor. En el momento de retirar del fuego, mezclar con los corales.
Para preparar las tortillas, batir los huevos con la harina, sal y pimienta. Agregar las colitas crudas de los camarones y mezclar. Calentar aceite en una sartén y freír cada tortilla de 7 a 8 cm. (2 ½ a 3 pulgadas) de diámetro que contengan 3 ó 4 colitas de camarón cada una.
Servir las tortillas, bañándolas con la salsa de camarones y acompañarlas con arroz blanco graneado espolvoreado con perejil picado.
Receta Arequipeña proporcionada por Camincha Bustamante de Llosa
Para 8 personas.
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