Quiche de Queso y Tocino con Mantequilla a la Alsaciana de Bigxim
Masa:
2 ½ tazas de harina 225 gramos de mantequilla sin sal 50 gramos de margarina 4 ¼ cucharadas de agua helada Pizca de sal
Relleno:
6 huevos 2/3 de taza de crema de leche 1 taza de leche 220 gramos (8oz.) de queso Gruyere, Emmenthal u otro tipo de queso Suizo 150 gramos de tocino en tajadas gruesas ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada Sal Pimienta
Masa:
Mezclar la harina, la mantequilla, la margarina y la sal con la ayuda de un corta pastas o en el procesador de alimentos. Agregar luego el agua helada y mezclar. Usar la mano lo menos posible para que no se caliente la pasta. Juntar con la mano en forma de bola y refrigerar por 20 minutos o más.
Precalentar el horno a 425 F.
Acomodar la pasta con la mano, en forma pareja, en el fondo y los costados de un molde desarmable o en molde para tarta de 17 cm. (7½ pulgadas) Con un tenedor pinchar la masa en varios lugares.
Colocar encima de la pasta un papel mantequilla o platina para echar encima algún tipo de peso que puede ser alguna menestra.
Llevar al horno precalentado por 12 minutos aproximadamente hasta que la pasta esté ligeramente dorada. Retirar y entibiar. Pincelar toda la pasta con clara de huevo y llevar al horno nuevamente por 2 minutos. Este procedimiento ayuda para que al echar el relleno, no se remoje la base. Enfriar.
Relleno:
Rallar el queso en forma gruesa. Reservar.
Cortar las tajadas de tocino a lo largo y luego en cuadrados. Freír el tocino en una sartén, para que pierda la grasa hasta que esté crocante. Retirar el tocino y ponerlo sobre papel toalla o una servilleta de papel para que absorba la grasa. Reservar.
En un bol mediano batir ligeramente los huevos con la crema y la leche. Sazonar con sal y pimienta. Verter la mitad de la mezcla sobre la pasta horneada y fría. Esparcir en forma pareja el queso y el tocino. Con cuidado vaciar el resto de la mezcla de la leche. Espolvorear con la nuez moscada.
Hornear en la rejilla del centro del horno por 30 minutos aproximadamente. Retirar en el momento que el relleno haya cuajado sin estar muy seco. Servir caliente.
Se puede preparar con anticipación y guardarlo en la refrigeradora por un día.
Para 6 – 7 personas.
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