Tamalito Peruano con Manteca de Cerdo y Huevos al Estilo Perú Ancash de José Luis
Para la masa:
1 Kilo de harina de maíz pelado preferente con ceniza 300 gramos de manteca de chancho o cerdo Un Litro de agua aproximadamente 4 huevos Sal
Para el aderezo:
200 gramos de ají panca o ají especial Una pechuga de pollo o chancho picada en cuadritos Tres cebollas medianas cortadas en cuadritos chicos Ajo picado o licuado Pimienta Comino Sal
Para envolver los tamales:
Huevo sancochado Aceitunas Hoja del maíz para envolver, achira o de plátano pasado por fuego para poder manejar las hojas.
Para la ensalada:
Una cebolla cortada en julianas Ají cortado en julianas Un limón Sal Pimienta Aceite vegetal o de oliva
Masa:
En un bol mezclar la harina de maíz, con la manteca de chancho disuelto agregar los 4 huevos, en un litro de agua echar la sal calculando y mezclarlo con la masa, la masa tiene que ser ligera, reservar.
Aderezo:
En una sartén caliente echar aceite y freír el ají especial, hasta que el aceite se separe de ají, agregar el pollo o chancho picado en cuadritos hasta que se cocine en ese momento echar el ajo y los condimentos y la sal al gusto este aderezo separar.
Para envolver:
En unas hojas del maiz o de achira, echar dos cucharadas de la masa, en el centro echar el aderezo agregarle el huevo picado, una aceituna, e inmediatamente envolver el tamal, amarrarlo con un hilo fuerte o pita hasta terminar de acabar la masa.
En una olla colocar el resto de las hojas de maíz y colocar los tamales dejando un hueco en el centro para echar agua hervida hasta la mitad de la olla, esto tiene que hervir por lo menos 40 a 50 minutos a fuego medio.
Después que se han cocinado servir con una ensalada criolla y una taza de café bien caliente.
Salsa criolla:
Cortar la cebolla puede ser blanca o roja en julianas, ají en juliana mezclar y a echar unas gotas de limón.
Otros:
Los tamales cuando se envuelven con achira tienen un sabor delicado.
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