Solo Max del Perú. Ceviche de Lenguado con Lechuga de José Luis
Para 8 personas:
Un lenguado que pese aproximado 2 kilos Cuatro cubitos de hielo ½ Kilo de limón verde Ají y rocoto bien picadito al gusto ½ taza de leche evaporada Dos dientes de ajo picado Kión opcional Pimienta Sal Culantro picado 1 cebolla grande picada corte pluma Camote Choclo Hojas de lechuga
Filetear el lenguado fresco, cortándolo en pequeñas lonchitas transversales e ir acomodándolo dentro del Wolf de vidrio, agregar el hielo para mantener la temperatura echar la sal, el ajo picado moverlo, el limón recién exprimido con la mano sacarle las pepas, agregarle el ají y el rocoto picadito la pimienta al gusto, al final la leche y mover ligeramente.
Para servir sacar los cubos de hielo, acompañarlo con camote, una porción de choclo y una pequeña porción cebolla en julianas decorar con culantro picado y una rodajas o julianas de rocoto o ají.
Otros:
Hay variedades de ceviches pero todos es a base del pescado fresco y el limón verde (ácido).
La cebolla lavarla con agua con sal, se puede remojar las cascas de limón para ayudar a lavar la cebolla.
Esta preparación dura máximo 5 minutos no dejar sancochar demasiado el pescado con el limón.
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