Solo Max de Lima Perú. Ceviche de Camarones con Cebollas y Verduras de José Luis
Para 4 personas:
600 gramos de cola de camarones crudos y pelados 12 onzas de limón aliñado con apio, ají limo, ajo picado y sal 4 onzas de aceite de oliva 4 onzas de vino blanco seco 3 unidades de ají picado en julianas 4 cucharadas de crema ají amarillo 4 cucharadas de fume o caldo de camarón 1 cucharadita de de coral de camarón, se hace con el seso del camarón y Una nuez de mantequilla 2 unidades de cebollas cortadas para escabeche 1 cucharada de culantro picado 1 ramita de perejil para decorar Camote Choclo Cebollin picado Pimienta al gusto
En una sartén o wol caliente echar el aceite, la cebolla, las colas de camarón, por un minuto y flamear con vino blanco, agregar la crema de ají amarillo, el cebollin picado en julianas, el coral y el fume o caldo de cola de camarón, un toque de pimienta y enseguida el jugo de los limones y el ají verde y finalmente el culantro.
Servir acompañarlo con camote, una porción de choclo, decorar con una ramita de perejil.
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