Lemon Pie con Leche y Yemas de Huevo al Limón de Bigxim
Para 12 personas.
Tiempo 40 minutos.
MASA:
200 gramos de harina (leudante) 4 cucharadas de azúcar 1 ó 2 cucharadas de leche 70 gramos de manteca 1 huevo
RELLENO:
3 yemas 1 huevo 100 gramos de azúcar 2 cucharadas de maicena 1 taza de leche Jugo y ralladura de 2 limones
MASA:
Poner la harina en forma de corona con las 4 cucharadas de azúcar, cortar con un cuchillo la manteca bien fría y muy finita. Mezclar en el centro el huevo y la leche, unir sin amasar. Forrar una tartera en mantecada y enharinada y cocinar en horno moderado 20 minutos.
RELLENO:
Mezclar muy bien todos los ingredientes (preferentemente mezcla aparte la maicena con la leche y después
agrégalo al resto de los ingredientes para que no se te formen grumos) y llevar a fuego lento revolviendo continuamente hasta que espese, luego agregar el jugo y la ralladura de dos limones. Por último hacer el merengue con las 3 claras y 5 cucharadas de azúcar. Gratinar el merengue 5 minutos.
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