Chupe de Camarones con Cebollas y Verduras Pantagruel (Por Don Cucho) de José Luis
Para 4 personas:
2 kilos de camarones 3 cucharadas de aceite 1 cebolla grande picadita 2 dientes de ajo picado ½ Kilo de tomates pelados y sin semillas (triturados) 3 Cucharadas de ají panca molido (reemplazar con pimiento picante) 11/2 Litros de caldo de caracoles o pescado blanco 1 Taza de vino blanco ½ Litro de extracto de camarones (Ver procedimiento de preparación) ½ Kilo de alverjitas ¼ Kilo de habas frescas 6 Papas arenosas 2 Choclos desgranados ¾ Tarro de leche evaporada (o crema de leche) 150 Gramos de buen queso fresco Hierbas frescas (Huacatay; Hierba buena) 6 Huevos escalfados
Los camarones se pelan y se reservan solo las colitas. En las cabezas esta el coral de camarón que aporta a nuestra receta un sabor especial.
Aparte las cabezas y las demás carcasas se saltean en mantequilla, se lleva a ebullición con agua y vino blanco, proceder a licuar y colar para lograr al menos 2 tazas de extracto de camarón.
Este extracto se mezcla con el coral disolviéndolo completamente. Volver a colar. Reservar.
Hacer un aderezo con el aceite, la cebolla, el ajo, los tomates, el ají... dejar dorar antes de integrar el caldo y el extracto de camarones. Dejar hervir e ir adicionando las verduras (alverjitas, papas, choclos, habas, etc.) Dejar cocinar.
Dos minutos antes de servir adicionar las colas de camarón, la leche y las hierbas. Servir de inmediato. Decorar con rodajas de ají, queso fresco y huevos escalfados (cocidos en agua).
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