Arroz con Pato y Cebollas al Pisco de José Luis
1/3 Tazas de Manteca 1 1/2 kilo de Pato en presas 3/4 Tazas de Cebollas picadas 1/2 Cucharadita de Pimienta 1/2 Cucharadita de Comino 1 Cucharadita de Ajos molidos 1 Taza de Hojas de Culantro licuadas 1 Ají Verde en tiras, ají al gusto 1 Copita de Pisco 3 Tazas de Agua 1 Taza de Cerveza Negra Sal y Pimienta
Calentar la manteca y freír las presas, retirar y en esta grasa dorar la cebolla, ajos, ají, sal, pimienta, comino, agregar las presas, pisco y dejar hervir hasta que el ave esté tierna, unir el agua, la cerveza, cuando rompa el hervor el arroz; tapar la olla y cocer 17 minutos a fuego lento, agregar las arverjitas y servir enseguida.
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