Arroz con Pescado, Arverjas y Hongos de José Luis
1/3 Tazas de Margarina 1 kilo de Pescado Blanco 1 Cebolla picada 2 Tomates enteros pelados y picados 4 Dientes de Ajos 1/2 Taza de Vino Blanco 3 1/2 Tazas de Caldo de Pescado 1/3 Tazas de Hongos 3/4 Tazas de Arverjitas 1 Pimiento, 1 Hoja de Laurel Sal, Pimienta, Pimentón 2 Tazas de Arroz 1/2 Taza de Queso Parmesano
Limpiar el pescado, separar la cabeza y el espinazo y hervir en agua para obtener 3 1/2 tazas de caldo; derretir la margarina y freír la cebolla, ajos, tomate, sal y pimienta, pimentón, cuando esté cocido añadir al aderezo las arverjas, pimientos y hongos licuados, vino, caldo y arroz; cocer a fuego lento y cuando comience a secar, acomodar el pescado encima; servir y espolvorear el queso parmesano.
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