Vitello Tonnato con Anchoas al Romero de Bigxim
1 asado de res, pejerrey (redondo, peceto), limpio 1 hoja de laurel 1 ramita de romero fresco 2 clavos de olor 1 ramita de apio 2 zanahorias, cortadas en trozos Sal Pimienta 1 lata de filete de atún 5 de filetes de anchoas Jugo de 1 limón 5 alcaparras (opcional) 1 taza de mayonesa, aproximadamente Aceite (si fuese necesario)
Cocinar la carne en agua con sal, laurel, romero, clavo de olor, apio y zanahoria. Retirar la carne de la olla, dejar enfriar y cortarla en rodajas bien delgadas. Acomodar las tajadas en una fuente, una al costado de la otra, superpuestas ligeramente.
Colocar en la licuadora el atún, las anchoas, jugo de limón, alcaparras y aceite (si se desea). Licuar hasta obtener un puré suave. Agregar, gradualmente, la mayonesa hasta obtener una salsa homogénea (No es necesario usar toda la mayonesa).
Verter la salsa sobre la carne, cubriéndola completamente. Adornar encima con algunas alcaparras.
Para 6 personas.
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