Adobo de Puerco Estilo Perú con Chicha y Camote de Rvaldiz
2 Libras de lomo de puerco o pierna (sin hueso) 100 gramos de ají panca o ají rojo seco Vinagre Una cucharada de azúcar Chicha de jora fermentada (chicha de maíz fermentado, fuerte) Ajos, cebolla, ají en tiras, pimienta cominos, hojas de laurel, orégano para acompañar, camote en rodajas, hojas de lechuga
Poner a adobar el puerco cortado en trozos con todos los ingredientes incluido el ají panca previamente remojado y molido o licuado, menos la cebolla, tapar bien y refrigerar por espacio de 10 a 12 horas, para que se macere, aparte cortar las cebollas en trozos grandes a la juliana, luego en una olla profunda colocar aceite o manteca de chancho y freír la carne previamente macerada, hasta dorarla, agregar todos el jugo de la maceración, probar, de ser necesario agregar mas vinagre, mas la cucharadita de azúcar ,agregar agua hasta cubrir la carne, dejar cocer por espacio de media hora, debe quedar de color rojizo, agregar las cebollas cortadas a la juliana, tapar dejar hervir hasta que espese, el espesor lo darán las cebollas, por lo tanto deberás usar mucha cebolla.
Servir muy jugosito pero espeso, debe salir picante, acompañar con rodajas de camote sancochado y si se desea con una guarnición de arroz blanco.
A comerrrrrrrrrrrrrrrr
Buen apetito gloria de Perú.
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