Chanfainita de Bofe de Res y Papas al Comino de José Luis
1/2 kilo de Bofe de Res o Menudencia de Cabrito o Cordero 4 Papas peladas y picadas en dados 1 Cebolla picada 2 Cucharadas de ají panca molido 1 Cucharada de Ají amarillo molido 2 Cucharadas de Ajo molido 1/2 Taza de Aceite 2 Ramas de Hierbabuena 3 Tazas de Caldo Sal, Pimienta y Comino al gusto
En una olla con agua cocinar el bofe o la menudencia; una vez lista, escurrirla y picarla y picarla en daditos; en otra olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino hasta que doren; incorporar el bofe o menudencia y la hierbabuena; freír durante unos minutos más y añadir el caldo junto con las papas; tapar y dejar que hierba hasta que cocinen las papas; el guiso debe quedar jugoso; servir con arroz blanco y mote cocido.
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