Chirimpico con Mondongo y Cebollas a la Hirbabuena de José Luis
1 kilo de Mondongo (de Res o de Cabrito) 1/2 Kilo de Loche pelado y picado 2 Cebollas picadas 1 Cucharada de Ajo molido 1 Cucharada de Ají amarillo molido 1/2 Taza de Aceite 1 Rama de Hierbabuena 2 Tazas de Caldo Caliente Sal, Pimienta y Comino al gusto
En una olla, poner a cocinar el mondongo con una rama de hierbabuena; una vez listo, escurrir y picar en tiritas o cuadraditos; en una olla aparte, calentar el aceite y freír las cebollas, el ajo, el ají amarillo, la sal, la pimienta y el comino, hasta que doren; después, incorporar el mondongo, el loche y el caldo caliente; tapar y dejar que hierva hasta que el loche esté cocido; el guiso debe quedar jugoso; servir acompañado con yucas y choclo desgranado.
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