Lomo de Cerdo con Ciruelas al Coñac de Isabel Barrios
Para 2 personas:
2 filetes de lomo gruesos 1/2 vaso de caldo 1 pizca de sal 1/2 cebolleta picada 3 gramos de pimienta negra 100 ccs de agua 1/2 vasito de coñac 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharada de mostaza 1/2 cucharada de tomillo 100 gramos de ciruelas pasas
Primero en un cazo pequeño hervimos el agua y le añadimos las ciruelas. Lo apartamos del fuego y dejamos reposar una hora aproximadamente.
Luego añadimos el licor, lo tapamos y dejamos reposar unas cuatro horas más o menos o toda la noche. Colocamos seguidamente los filetes de lomo entre dos hojas de plástico de cocina y golpeamos con cuidado hasta que se aplanen un poco.
Los hacemos en una cazuela grande con aceite de oliva, durante unos tres minutos por cada lado. Los reservamos calientes si es posible.
Ahora procedemos a saltear la cebolleta picada en el mismo aceite, añadimos el líquido de las ciruelas, y lo dejamos hervir rascando el fondo de la cazuela con un tenedor de madera para que no se pegue.
Reducimos la salsa hasta que haya la mitad más o menos. Añadimos el jugo que hayan soltado los filetes y el caldo de pollo, y lo reducimos hasta que quede espeso. Si no se espesa podemos añadir un poco de mantequilla o harina de maicena para que se pueda espesar.
Lo salpimentamos al gusto del consumidor y colocamos los filetes en una bandeja de servir, adornándolo con las ciruelas, lo cubrimos con la salsa y servimos.
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