Redondo de Cerdo con Bacon a la Salsa de Ciruelas de Vanesa Ruiz
Para 2 personas:
200 gramos de ciruelas 1/2 vaso de vino tinto 2 cucharadas de miel 1 chorrillo de vinagre 400 gramos de redondo de cerdo 100 gramos de bacón 1 cebolla pequeña 6 clavos Aceite de oliva Sal Pimienta
En primer lugar cortamos las cebollas en finos gajos y troceamos las tiras de bacón por la mitad.
Cogemos un cuchillo, hacemos unos cortes de un centímetro más o menos de profundidad e incrustamos las cebollas, el bacón y los clavos dibujando filas, en la parte superior del redondo.
Ahora debemos salpimentar y embadurnarlo muy bien de aceite de oliva.
En una fuente honda ponemos un poco de agua y lo cocemos en el horno precalentado a 175º, durante 60 minutos más o menos, dándole la vuelta y regando de vez en cuando.
Procedemos ahora a lavar, deshuesar, pelar y trocear las ciruelas, poniéndolas en un cazo con el vino, la miel y el vinagre y cociéndolas 15 minutos más o menos.
Cogemos una salsera y ponemos en ella la salsa, sirviendo el alimento en la mesa.
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