Croquetas Empanizadas de Pollo al Perejil de Soraya Cáceres
400 gramos de pollo 3 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de cebolla picada Sal al gusto
Para empanizar:
2 huevos ligeramente batidos 150 gramos de polvo de pan 2 cucharadas de agua Aceite de oliva 150 gramos de harina Una pizca de sal
Cogemos un recipiente que sea bastante hondo, mezclamos los ingredientes y lo rectificamos con sal.
Ahora tenemos que mezclarlo todo y refrigerar en el frigorífico por unas horas.
Después, nos ponemos un poco de harina en las manos y formamos con ellas unas croquetas en forma de conos o de pera.
En un recipiente hondo batimos el huevo con las cucharadas de agua.
Colocamos la harina con la pizca de sal sobre papel encerado.
En otro pedazo de papel colocamos el polvo de pan para empanizar.
Procedemos a pasar las croquetas, primero en la harina, después en huevo batido, luego por el polvo de pan; sacudiendo si existe un exceso de ello.
Colocamos todo en una placa, lo cubrimos y refrigeramos por espacio de 60 minutos, por lo menos, antes de freírlas.
Cogemos una sartén honda, colocamos en ella aceite de oliva suficiente para llegar a la mitad de ella y calentamos a fuego medio.
Freír las croquetas hasta que se vean doradas y moverlas constantemente.
Retirarlas con una espumadera.
Colocarlas sobre papel toalla y para secar el exceso de aceite.
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